La Revolución post Ferrán

    Buenos días a todos, tras mucho tiempo en la sombra y sin publicar por falta de tiempo, hoy me decido a escribir sobre lo que me apasiona, la cocina, y uno de sus genios, David Muñoz.

David Muñoz.

 La guía Michelín 2014 hace justicia, y éste año uno de los esperados consigue la tercera estrella, y ése es nuestro protagonista de hoy David Muñoz, Jefe de cocina (considero que es lo apropiado y no chef, palabra con la cual no me identifico para nada) y propietario de DiverXo, y StreetXo.

DiverXo

Desde Ferrán Adria, sin duda el genio y el cocinero que elevó la cocina española al máximo nivel, ha habido muchos cocineros buenos, y que aportaban cosas novedosas e increíbles, pero creo que ninguno ha tenido ni la fuerza, ni la dedicación, ni la revolución que tiene ahora mismo David (Capaz de recrear la última cena de Jesús y sus apóstoles de forma vanguardista y para quitarse el sombrero). http://www.youtube.com/watch?v=5w6crPSu_kY

Ex-Jugador de la cantera atlética, creo que es un claro ejemplo del corazón y la garra que éste equipo tiene y para mi se asemeja mucho a otro atlético ganador, trabajador, y revolucionario el "Cholo" Simeone. Aquí una pequeña entrevista en la cuál explica su trayectoria y su filosofía :http://www.youtube.com/watch?v=bjKjIYqiDdc

Desde los comienzos de DiverXo ha creído firmemente en su cocina, en su método, en esa mezcla de sabores orientales, muy difícil de asociar y que él, hace con tanta elegancia y coherencia. Una cocina muy arriesgada de sabores potentes, agresivos, pero genialmente equilibrados y con una presentación moderna y que impacta al comensal. Yo siempre he apostado por el menos es más, por la sencillez en la cocina, pero porque hacer un plato redondo con varios elementos, sólo está al alcance de genios cómo David. Discípulo de un cocinero de principios y sabores tradicionales cómo es Abraham García, y un amante de la caza, creo que de él sobre todo se lleva esa personalidad, ese no hacer lo que hacen los demás y hacer lo que quiero, esa pasión por cocinar y trabajar.

Abraham García, David Muñoz, y cía..

 Mencionar otra de las genialidades de David y es el local de comida rápida, urbana y a la vez alta cocina, con esos toques asiáticos que caracterizan su cocina, que es StreetXo, situado en el Corte Inglés y un deleite para el paladar y la vista, viendo cocina en directo, las llamas de Wok, un autentico Show Cooking¡

Una de las cosas que hicieron que me hiciese fan incondicional de éste cocinero, es una entrevista en la cuál asegura que jamás ha fallado a un servicio de DiverXo, y que creo firmemente que es así. En definitiva un "nuevo" rockero para la cocina, un temerario de ésta y un poseedor de 3 estrellas Michelín totalmente merecidas, que decir que algún día me encantaría poder trabajar en esa cocina y a las órdenes de ese crack, chapeau¡