Entrevista a Dani García del Restaurante Calima.

Es la segunda vez que traemos a este blog el nombre de Dani García pero en ésta ocasión es para presentaros una entrevista que le pudimos hacer hace muy poco tiempo, una entrevista que nos acerca un poco más al cocinero que empezara sus andanzas en Tragabuches hasta el que ha llegado a ser sin duda el mejor cocinero andaluz, que para mi y la gran mayoría lo sigue siendo, y el que se esta comiendo la Gran Manzana de Nueva York. 
Aquí os dejamos lo que nos contó en chef malagueño, todo un referente en nuestra tierra y en España.

Dani García

- ¿Qué nos puede ofrecer desde su recién abierto Manzanilla en Nueva York?

Estoy muy feliz de tener la oportunidad de poder tener un restaurante en NYC, es muy diferente a Calima pero sin duda es una versión mucho más dinámica y fresca que Calima, no es un bar de tapas, es un restaurante estilo Brasserie, se acerca mucho al tipo de cocina que hacía en el año 2000 en Ronda pero con las técnicas que hoy día utilizamos en Calima...

- Calima es mucho más que un restaurante y es bien conocido su trabajo allí, si tuviera que definir lo que represente Calima, ¿Con qué tres palabras lo haría?

CAlma, LIbertad y MAr

- ¿Cuál es el plato que tiene anclado en su memoria y que no olvida?

Muchos, sobre todo el ajoblanco, la profundidad y la elegancia de la almendra...

Uno de los platos más representativos de Dani García.

- ¿Qué ha sido lo que más le ha marcado en su formación como cocinero?

Ver que tienes la oportunidad siendo cocinero de poder hacer feliz a mucha gente a través de la comida, eso es lo que me motiva cada día y lo que me marca de esta profesión...

- Del Dani de Tragabuches al Dani García de Calima y Manzanilla, ¿Qué ha cambiado en él y en su cocina?
Mucho, creo que soy el mismo sólo que imagino que con un poco más de madurez y de experiencia, pero los mimos sueños y ganas de aprender cada día...

- ¿Qué le hizo querer ser cocinero definitivamente y enamorare por éste oficio?

Lo que te decía anteriormente, es una de esas profesiones que te da esa posibilidad de hacer feliz a la gente de una manera directa y muy artesanal, eso es muy difícil de encontrarlo en otro tipo de profesiones...

Restaurante Calima.

- ¿Un plato que le guste hacer en casa para familia o amigos?

Paella y Barbacoa además que me encanta cocinarlas creo que es la mejor manera de pasar un domingo gastronómico en familia...

- Usted es seguidor de la música de Manolo García e Ismael Serrano y del FC Barcelona, ¿Qué otras aficiones tiene?

Estar con la familia y los amigos lo que más, jugar al Padel y la el fifa a la PlayStation también… Soy bastante normal y la verdad es que me gustan las cosas normales...

- ¿Cuáles son los ingredientes con los que se siente más cómodo trabajando?

Tomates, almendras, todos los de la cuenca Mediterránea...

Manzanilla, la brasseri de Dani Grcía en New York.

- ¿Cómo ve a la cocina Andaluza en un futuro cercano?

La veo con más salud que nunca, con mejores profesionales que nunca, una pena que toda proyección se esté viendo afectada y sobre todo ralentizada con la crisis, pero ya que estamos obligados a pasar por ella espero que al menos después del sufrimiento todos hayamos aprendido algo y la cocina Andaluza y el mundo de la restauración en general con todo lo que está sufriendo vuelva a ver la luz... 

- ¿Qué consejo nos podría dar a todos los cocineros andaluces y del resto de España que nos iniciamos en la carrera de los fogones?

Trabajo, trabajo y trabajo, Hay que creer en uno mismo y en sus sueños, perseguirlos sin descanso, aún sabiendo que hay momentos muy muy duros que te ponen a prueba constantemente cada día, superarlos y pensar en positivo… 

- Usted es un cocinero muy importante, pero en su labor como empresario es otro referente, ¿Tiene algún proyecto más a la vista?

Ahora mismo mi única intención es poder solidificar lo que tengo en España, Calima, el catering que estamos empezando desde Calima y el llevar Milmilagros a Puerto Banús, con eso por ahora ya tengo bastante trabajo además de los viajes a NYC que serán constantes...


Agradecer a este inmenso cocinero el habernos dado la oportunidad de poder conocerlo un poco más en ésta entrevista y le deseamos lo mejor para él en el futuro y ojala siga poniendo, junto a muchos otros, a nuestra querida Andalucía en el lugar que se merece, un gran saludo!

www.restaurantecalima.es

manzanillanyc.com

@danigarcia_ca