Cocinero de la Semana : Sergio Bastard

Desde hace tiempo, vengo siguiendo la cocina de un joven cocinero, que para mí es uno de los más prometedores de España, el es Sergio Bastard. Este cocinero catalán, cántabro de adopción, acaba de iniciar una nueva andadura en el restaurante, La casona del Judío http://www.lacasonadeljudio.com/ , propiedad del cocinero Jesús Sánchez (del Cenador de Amós, una estrella michelín). En facebook pude ver los platos de este magnifico cheff y me quedé muy sorprendido de que no tuviese más repercusión mediática, ya que sus platos son visualmente espectaculares, a mi parecer un estilo muy de Rodrigo de la calle o Aduriz, mucho colorido, flores hortalizas, brotes.. y casi aseguraría, que de sabor magníficos también, creo que con el tiempo será reconocido cómo merece. Espero que todo le vaya muy bien y tenga mucha suerte, y sería un placer poder probar su cocina, todo se andará¡ Aquí algunos de los platos de este cocinero, y un enlace en el cuál podrán apreciar muchos más. http://chefs-talk.com/people/Sergio_Bastard_Comas

Sergio Bastard

Aguacate, junquillo marino, ulva intestinalis tostada y vainilla.

Bacalao a baja temperatura, bigaros, flor de sauco, jugo de roca y alga parasita

Cigala ahumada, espinaca en sal muera, infusión de hoja de Higuera y amaranto trabajado con mantequilla noisette

Gamba roja

Jugo de Carico "Alubia Cantabra", esencia de la huerta y alga osmundea

Nispero salidificado, esencia de su piel acidificada, lavanda, rucola y toques amargos de la esparraguera tostada

Sensaciones otoñales

Tomate pasificado, sobre hierba del rocío, aceite de enebro, jugo de tomate y flor de romero