FELIZ NAVIDAD.

José Avillez, a la cabeza de la cocina portuguesa.

Éste joven cocinero portugués se ha situado ya como uno de los máximos exponentes de la cocina lusa gracias a su trabajo y dedicación a la cocina, ya mientras estudiaba Comunicación Empresarial y Marketing se dio cuenta de cuál era realmente su pasión, la cocina. Así que dedicó su tesis a la cocina portuguesa.
Desde allí se dedicó a viajar y a conocer diferentes cocinas por Europa y como no, en su Portugal natal.
Cabe destacar su trabajo con José Bento dos Santos como responsable gastronómico de la Quinta do Monte d'Oiro. Siguió su viaje por casas como las de Alain Ducasse, Eric Frechon y terminar su particular peregrinación en elBulli, que le cambió su forma de pensar y ver la cocina según cuenta.

"Salmonete asado con salsa de hígado y "canelones" de migas de caracoles".

"Somos inconformistas por naturaleza. Todos los días aprendemos a encontrar respuestas a las preguntas que se plantean con el fin de evolucionar y seguir adelante." He aquí una de las reflexiones del chef del país vecino.
A principios de 2.011 dejó el restaurante Tavares para embarcarse en nuevos proyectos, uno de ellos la dirección del restaurante Belcanto, su gran trabajo nos muestra la alta cocina portuguesa y comparte sus inspiraciones, emociones e inquietudes. Cocina sofisticada, con productos sencillos y ensalzando el sabor son sus premisas.

                                                  "Huevos para romper con ajo-helado"

Primer chef portugués en ser invitado al congreso Madrid Fusión, dice que es "adicto al trabajo" a sus 32 años, que viaja a diferentes restaurantes y que lee mucho. Su figura ha inspirado a numerosos nuevos cocineros portugueses por lo que su responsabilidad es todavía mayor en un país donde pocos chefs paracen interesados en hacer una cocina creativa y arriesgada.
En Belcanto, totalmente remodelado y reequipado desde la llegada del chef, ofrece "una cocina intelectual, pensada, comparable a lo mejor que se hace en el mundo pero siempre anclada a los sabores portugueses".

"Cordero lechal en dos cocciones, puré de cocido de garbanzos, "guisantes" de calabaza con su zumo reducido".

The World’s 50 Best Restaurants

Pues bien, aquí tenemos cómo cada año, la lista de los mejores 50 restaurantes del mundo en 2012. Las grandes sorpresas, son tal vez, la entrada de Quique Dacosta y el nuevo restaurante de Heston Blumenthal, y que los demás restaurantes españoles mantienen su sitio quiere decir que se siguen haciendo las cosas bien, y por supuesto Rene Redzepi y Noma siguen a la cabeza un año más.


1. Noma: Copenhague, Dinamarca (repite puesto)

2. El Celler de Can Roca: Gerona, España (repite puesto)
3. Mugaritz: Rentería, España (repite puesto)
4. D.O.M: Sao Paolo, Brasil (sube 3 puestos)
5 Osteria Francescana: Modena, Italia (sube 1 puesto)
6 Per Se: Nueva York, USA (sube 4 puestos)
7 Alinea: Chicago, USA (baja 1 puesto)
8 Arzak: San Sebastian, España (repite puesto)
9 Dinner By Heston Blumenthal: Londres, Inglaterra (nueva entrada)
10 Eleven Madison Park: Nueva York, USA (sube 14 puestos)
11 Steirereck: Viena, Austria (sube 11 puestos)
12 L'Atelier Saint-Germain de Joel Robuchon: Paris, Francia (sube 2 puestos)
13 The Fat Duck: Bray, Inglaterra (baja 8 puestos)
14 The Ledbury: Londres, Inglaterra (sube 20 puestos)
15 Le Chateaubriand: Paris, Francia (baja 6 puestos)
16 L'Arpege: Paris, Francia (sube 3 puestos)
17 Pierre Gagnaire: Paris, Francia (baja 1 puesto)
18 L'Astrance: Paris, Francia (baja 5 puestos)
19 Le Bernardin: Nueva York, USA (baja 1 puesto)
20 Frantzen/Lindeberg: Estocolmo, Suecia (nueva entrada)
21 Oud Sluis: Sluis, Holanda (baja 4 puestos)
22 Aqua: Wolfsburg, Alemania (sube 3 puestos)
23 Vendome: Bergisch Gladbach, Alemania (baja 2 puestos)
24 Mirazur: Menton, Francia (re-entrada, en 2009 estaba en el 35)
25 Daniel: Nueva York, USA (baja 14 puestos)
26 Iggy's: Singapur (sube 1 puesto)
27 Narisawa:Tokio, Japón (baja 15 puestos)
28 Nihonryori RyuGin: Tokio, Japón (baja 8 puestos)
29 Quay: Sidney, Australia (baja 3 puestos)
30 Schloss Schauenstein: Furstenau, Suiza (baja 2 puestos)
31 Asador Etxebarri: Atxondo, España (sube 19 puestos)
32 Le Calandre: Rubano, Italia (repite puesto)
33 De Librije: Zwolle, Holanda (sube 13 puestos)
34 Fäviken: Jarpen, Suecia (nueva entrada)
35 Astrid y Gaston: Lima, Peru
36 Pujol: Mexico DC, Mexico (sube 13 puestos)
37 Momofuku Ssam Bar: Nueva York, USA (sube 3 puestos)
38 Biko: Mexico DC, Mexico (baja 7 puestos)
39 Waku Ghin: Singapur (nueva entrada)
40 Quique Dacosta: Denia, España (nueva entrada)
41 Mathias Dahlgren: Estocolmo, Suecia (re-entrada, en 2009 estaba en el 50)
42 Hof van Cleve: Kruishoutem, Bélgica (baja 27 puestos)
43 The French Laundry: Yountville, USA (re-entrada, en 2010 estaba en el 32)
44 Amber: Hong Kong, China (baja 7 puestos)
45 Vila Joya: Albufeira, Portugal (nueva entrada)
46 Il Canto: Siena, Italia (baja 7 puestos)
47 Bras: Laguiole, Francia ((baja 17 puestos)
48 Manresa: Los Gatos, USA (re-entrada, en 2006 estaba en el 38)
49 Geranium: Copenhague, Dinamarca (nueva entrada)
50 Nahm: Bangkok, Tailandia (nueva entrada)

"Ametsa" Nuevo Restaurante de la familia Arzak

La cocinera Elena Arzak, hija de uno de los revolucionarios de la cocina vasca Juan Mari Arzak, abrirá en breve un nuevo restaurante en Londres. Contara con una situacion privilegiada, ya que estara situado en el Hotel Halkin un 5 estrellas y al lado del Palacio de Buckingham. Elena fue nombrada este año mejor cocinera del mundo 2012 por la revista "Restaurant". Junto a su padre, regenta Arzak, la casa de comidas de toda la vida de su familia, y que está considerado uno de los mejores restaurantes del mudo, así que éste nuevo reto no le supondrá muchos quebraderos de cabeza. El nombre elegido para su nuevo restaurante es "Ametsa", que significa sueño, el sueño de ésta magnifica cocinera en llevar su cocina fuera del nuestro territorio. El equipo estará formado por 5 personas que actuaran bajo la supervisión de Elena Y Juan Mari. Desde aquí desearles mucha suerte en ésta nueva andadura, y que la cocina española siga triunfando por todo el mudo¡

Juan Mari y Elena Arzak

The Halkin Hotel.

Alex Atala, cocinando el Amazonas.

Aquí os presentamos a Alex Atala, el chef que ha situado a Brasil a la cabeza de los países a la vanguardia de la cocina mundial. Éste "cocinero del Amazonas" estará en Madrid Fusión 2013 el próximo mes de Enero representando a Brasil como país invitado en la cita madrieña.
No es un cocinero al uso de la vieja escuela, amante de los tatuajes, rockero, ha viajado con 18 años y una mochila por Francia, Suiza, Italia, Alemania y Bélgica y al tener que renovar su visado decidió empezar a estudiar cocina para poder quedarse. De ahí a Bruneau, un tres estrellas michelín en Bruselas para después viajar a Francia.

La historia de Alex Atala como máximo exponente de la cocina brasileña comenzaba allá por 1.994 cuando regresó a su país y empezó a trabajar en conocidos restaurantes hasta abrir su primer gran éxito, Namesa.

En 1.999 inauguró su restaurante D.O.M. donde tuvo la oportunidad de experimentar con ingredientes autóctonos de Brasil y principalmente de la Amazonía, utilizando técnicas depuradas y rigurosas. Actualmente D.O.M. ha sido calificado como el 4º mejor del mundo en la lista de San Pellegrino y el primero de Latinoamérica.

Atala también forma parte del G9, grupo que integra a los nueve cocineros más prestigiosos del mundo y en el cual únicamente hay dos Latinoamercicanos.

Su cocina natural, con el producto que le rodea, con técnicas novedosas y otras ancestrales nos ofrece toda una experiencia, una lástima que se encuentre tan lejos porque es un destino para no perderse.
Smaklig máltid!

Aquí tenéis un video donde explica la cocina amazónica, la impregnación de ésta en su cocina y todo lo que nos puede ofrecer.

http://www.domrestaurante.com.br/

Los #Top de las Redes Sociales.

Está de moda eso de las redes sociales, como aquí se demuestra, y el mundo de la gastronomía, siempre a la vanguardia, se ha subido rápidamente al carro de éste fenómeno que nos mueve desde hace unos años y que ahora está en pleno "boom". Redes sociales como Twitter o Facebook así como numerosos blogs y webs de cocina sirven de trampolín a nuevos cocineros deseoso de contar sus progresos y para los no tan nuevos que retransmiten desde un servicio en Quique Dacosta Restaurante por el propio cocinero, la última ponencia Ángel León en San Sebastián Gastronomika o cómo Dani García nos cuenta la marcha de la apertura de su nuevo proyecto en Nueva York.
Y es que gracias a éste fenómeno, al internet en los móviles y la globalización de la cocina, nos es más fácil para todos conocer las últimas noticias de nuestros chefs preferidos y lo que se mueve en tiempo real en el mundillo de los fogones. De igual forma gracias al todopoderoso Youtube encontramos las últimas ponencias, videos de un pase, explicaciones de recetas,etc.
Aquí os dejo una lista de los chefs que más se mueven en las Redes Sociales, la mayoría de los más activos son una referencia aunque hay alguna sorpresa, y normalmente son las últimas generaciones las más uso le dan.

En la cocina de mi madre : Dani García

Indagando por Internet cómo tantas noches, he dado con el blog del grandísimo Dani García, un cocinero al que admiro por la forma  que tiene de cocinar Andalucía. Acaba de sacar un nuevo libro, dedicado a la cocina de su madre, su abuela, su padre.. a esas recetas de siempre, de su casa.. pero no escribo por eso, escribo por otra cosa, acabo de leer la carta que dirige a su madre en éste libro y la verdad, que razón lleva¡. Los que nos dedicamos a éste mundo de la cocina, o estamos empezando en él, vivimos fantaseando con esferificaciones, espumas, texturas, estrellas michelín.... y no nos damos cuenta de la verdad de ésto, que es hacer disfrutar en una mesa, hacer sentir, y eso siempre lo han conseguido las madres. Esas grandes chef olvidadas, sin mucho renombre, pero que son por las que sentimos pasión por ésto, porque nos han dado de comer mejor que nadie y porque gracias a sus elaboraciones, sus recetas improvisadas con lo que había, hemos crecido. Esa es la cocina, esa es la magia , si sabemos hacer sentir y alimentar cómo nuestras madres han echo con nosotros, el éxito está asegurado. Aquí dejo la carta de Dani García a su madre, muy bien Chef¡ :

Hola mamá, el tiempo pasa, y eso me permite ver las cosas desde otra perspectiva… Pasé como dos años en la escuela de hostelería, en la misma escuela donde aprendí los conceptos básicos de la cocina, esa misma escuela en la que por muchos motivos tu no querías que estudiase, y hoy día te doy la razón en muchas ocasiones, que duro que es esto !!!! pero por otro lado, que bonito a la vez hacer feliz a los demás a través de una cocina que tú mismo has podido crear… En la escuela de hostelería aprendí desde como coger un cuchillo hasta como rellenar un ave… pero es sobre todo cuando pasa el tiempo cuando aprecias y valoras todo lo que allí viví y aprendí, hasta tal punto que pasa el tiempo y en muchas ocasiones siento la necesidad y me encantaría volver a esos momentos en la escuela de hostelería donde me enseñaban a limpiar un salmón entero o a deshuesar un cordero para refrescar los maravillosos momentos vividos ante tantas y tantas preparaciones que hoy día se guardan en un rinconcito de mi memoria las que al menos no he olvidado…

Ahora que ha pasado el tiempo y me encuentro ante un libro como este empiezo a darme cuenta como empezó todo… Cuantas y cuantas veces me han preguntado en muchas entrevistas como que era cocinero sin ninguna referencia profesional en mi familia… y lo peor, cuantas y cuantas veces mentí contestando que mi familia no se dedicaba a este mundo… Pero con este libro en las manos y a día de hoy me pregunto… Como he mentido tanto en las entrevistas ?? bueno, mentiras a media por que si que era cierto que ni papá ni tú os dedicabais a esto profesionalmente pero por otro mentía sin darme cuanta, erais grandes cocineros, cocineros anónimos de esos que nadie conoce pero que tienen la misma chispa y el mismo talento y sobre todo el mismo mérito que esos cocineros famosos que hoy salen en todas partes…Gracias a vosotros y sobre todo a este libro me doy cuenta de donde me sale esa pasión por la comida… Y como decía aquel escritor irlandés George Bernard Shaw ” No hay amor más sincero que el amor a la comida” esa pasión que siempre trasmitíais en torno a la comida, en torno a una mesa, esa es sin duda la razón por la que hoy me dedico a una profesión tan bonita como esta… Este libro será eterno para mi, por que mientras las recetas de alta cocina cambian y evolucionan, estas que hoy están en este libro siempre serán esas recetas que perduraran en mi memoria y en mi paladar para toda la vida…P.D… Gracias a ti y a papá, que hoy no puede compartir estas recetas con nosotros pero que siempre estará ahí cocinando los fines de semana esas paellas y esos espetos que tanto hemos disfrutado…Y por cierto, no me pegues bronca si tardo en llamarte, si tardo en hacerte caso, que no me olvido de ti ni un segundo aunque pases días sin verme y sin oirme siempre estáis ahí los dos… Besos y espero que disfrutes de este libro tanto como yo lo estoy disfrutando…Te quiero !!!!

Cocinero de la semana: Miguel Ángel de la Cruz.

Siguiendo con la búsqueda de cocineros en auge, no podíamos dejar atrás a Miguel Ángel de la Cruz, jefe de cocina y co-propietario del asador La Botica, en Matapozuelos (Valladolid) http://www.asadorlabotica.com/ .

 Éste lugar rodeado de un extenso pinar, sirve de inspiración y de despensa de éste joven cocinero, que ha encontrado en las piñas, piñones y sus germinados una materia prima que maneja excepcionalmente y a la que saber tratar en su justa medida para dar lo mejor de sí. En su restaurante hay dos maneras de comer, la tradicional de siempre con sus asados de toda la vida, y la emocional, en la que Miguel Ángel ofrece lo mejor de él y hace disfrutar a quien prueba. En su curriculum no se aprecian grandes stages ni grandes nombres, lo que hace mucho más valioso lo conseguido por él, ya que sin hacer mucho ruido esta situando su restaurante familiar, en una parada obligatoria para cualquier amante del comer.  Muy cerca éste año de la ansiada estrella michelín, no le ha llegado, pero desde aquí estamos seguros que no tardará mucho. Smaklig máltid¡

Aquí podemos ver algunos de sus platos:

LOMO DE TRUCHA Y PLANTAS DE BOSQUE DE RIBERA

CAPUCHINO

PIÑONES Y PINARES

PLATO VEGETAL

PULPO, PESTO Y ÑOQUIS

Tickets: elBulli para todos.

Y es que éste "restaurante" ubicado en Barcelona regentado por Albert Adriá, hermano del genio Ferran Adriá, se ha posicionado para todos como el sucesor natural de El Bulli.

Las técnicas (sferificaciones,aires y espumas,etc), el espíritu (divertir al cliente y sorprender, formar un equipo, tener el mejor producto del mercado,etc) y los valores (humildad, trabajo y perseverancia) son los heredados del mítico restaurante que alzó la cocina española hasta donde hoy se encuentra.
El hermano menor de los Adriá decidió en 2009 desmarcarse totalmente del dia a dia de El Bulli aunque sus visitas y colaboraciones han sido permanentes hasta los últimos dias del restaurante. Ya en 2006 inició el proyecto del Bar Inopia, para posteriormente seguir con 41º y el ya mencionado Tickets.
Allí se pueden degustar desde los más míticos platos de El Bulli hasta las nuevas creaciones. Actualmente en 2012 ha sido propuesto para conseguir la primera estrella michelín sin haber obtenido éxito pro ahora que a buen seguro obtendrá mas pronto que tarde.
Para los interesados es necesario reservar con varios meses y aún así no es seguro encontrar mesa.
Aquí os dejamos unos vídeos en los que podréis apreciar Tickets en su plenitud, a disfrutar...

"Pesadilla en la cocina"

No ha tardado mucho en salir a la palestra lo que muchos opinaban del exitoso programa de Alberto Chicote "Pesadilla en la cocina" que olía a quemado... Al parecer dos de los restaurantes que el cocinero había "ayudado" han tenido que cerrar sus puertas, sin que valiese de nada los cambios realizados  El dueño del nuevo Da Vinci, restaurante situado en Alicante y al que Chicote prestó su ayuda, asegura que recibió ordenes del programa para que no limpiase la cocina en unos días, y además nadie le advirtió que emitirían cosas de su vida privada. El otro restaurante, Castro de Lugo, situado en Madrid también ha corrido la misma suerte y ha cerrado sus puertas por lo que la ayuda del programa tampoco sirvió de nada a éste restaurante. En mi opinión, creo que Chicote debería replantearse si ha sido un acierto aceptar dirigir éste programa, ya que lo que está en juego es su reputación.

La enciclopedia de los sabores

Que importante es para los cocineros la constante renovación de la carta y los platos, su seña de identidad. Para ello hay conocer, lo primero, las bases de la cocina y la unión más antigua de los sabores y productos, esas uniones que siempre funcionan y que darán resultado. Pero hoy en día la innovación mueve el mercado y hay que estar abierto de mente para combinar aquellos productos o sabores que o no se han intentado o se han mezclado sin éxito  Hoy os traemos un fabuloso libro, tanto para profesionales como para pequeños cocinillas de su casa que les guste sorprender. "La enciclopedia de los sabores" muchos ya la conoceréis  otros no, yo personalmente creo que es un libro muy interesante de tener, por un precio muy asequible. En éste libro su autora Niki Segnit nos propone a modo de diccionario, un amplio glosario de los productos más comunes utilizados en la cocina con una gran variedad de combinaciones posibles entre ellos. Cuenta con un sistema, que consiste en una rueda de colores en la cual aparecen estos productos, y al lado contrario las combinaciones más acertadas. Espero que lo puedan disfrutar cómo yo lo he echo¡

¿Alta cocina entre rejas?

A raíz del nuevo y exitoso programa de Alberto Chicote en La Sexta que se emite los jueves noche a las 22.15 y llamado "Pesadilla en la cocina" muchos de vosotros habréis empezado a ver otra "faceta" de la restauración que no se nos suele mostrar, el programa, que está creando sensación en el país no es más que una versión del original americano como no, dirigido por el afamado chef Gordon Ramsay y en el que nos muestra sus peripecias para reflotar los restaurantes yankees y que podemos ver justo a continuación del programa de Chicote.
Aquí podéis ver al conocido como Chef Ramsay en todo su apogeo en su propio restaurante, viendo como trata a sus empleados no os sorprenderá nada de lo que haga y diga en su programa...

Pues bien, después de presentar y dirigir programas como Kitchen Nightmares, Hotel Hell, MasterChef y Hell's Kitchen entre otros, ahora llega un nuevo formato que es cuanto menos muy original, y es el llamado Gordon Ramsay Behind Bars. En éste programa el Chef se introducirá en una cárcel inglesa para formar su propia brigada de cocineros a los que conducir a la élite y dar un servicio de restaurante. No hace falta explicar los problemas que pueden surgir con la simple pérdida de un pelador o una crítica al punto de sazón de un recluso a otro...solo espero que lo comprobéis por vosotros mismos.
Por desgracia el programa aún no se encuentra en español, pero para los muy curiosos podéis verlo en youtube, aquí os dejo el enlace del primer capítulo que no dejará indiferente a nadie, sobra decir que Gordon Ramsay rebajará un poco su tono habitual...

EL COCINERO DE LA SEMANA.

Ésta semana viajamos hasta Chile para descubrir uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica.
El restaurante se llama Boragó y a su cabeza se encuentra el chef también chileno Rodolfo Guzmán,

que en su menú Endémica nos ofrece toda una serie de experiencias gracias a la recolección diaria o semanal de hierbas, maderas y frutas de distintas zonas de Chile y que a veces sólo se pueden encontrar dos semanas al año, por lo que el menú degustación cambia a diario. Cocinar con las antiguas técnicas de las tribus chilenas como los Mapuches o recolectar frutas a 3.000 metros de alturas es una de sus señas de identidad, pero ofreciéndonos también detalles de la "cocina molecular".

Situándose a la cabeza de los restaurantes chilenos y latinoamericanos, Rodolfo Guzmán ya es un referente en la cocina del otro lado del charco. Con un equipo formado por 27 cocineros, en su menú ofrece platos como éstos:
                                                               "Asado de tira al vacío".

                                                                "Texturas del desierto".

                                                          "Risotto de mote al chocolate".

Aquí os dejo un gran vídeo que muestra parte de lo que os hemos explicado así como poder ver las zonas en las que trabajan, algunos de sus ingredientes y el entorno que rodea a Boragó.

Su web es:  http://www.borago.cl/

Listado completo de la lista de estrellas Michelin 2013 para España.

Tres estrellas Michelin :

• El Celler de Can Roca. Joan Roca (Girona) 
• Arzak. Juan Mari Arzak (Guipúzcoa) 
• Akelarre. Pedro Subijana (Guipúzcoa) 
• Martín Berasategui (Guipúzcoa) 
• Sant Pau. Carme Ruscalleda (Barcelona) 
• Azurmendi. Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya) 
• Quique Dacosta. (Dénia, Alicante) 

Dos estrellas Michelin :

• Santceloni. Óscar Velasco (Madrid) 
• Abac. Jordi Cruz (Barcelona) 
• Miramar. Paco Pérez (Girona) 
• Mugaritz. Andoni Luis Aduriz (Guipuzcoa) 
• Can Fabes. Xavier Pellicer (Barcelona) 
• Diverxo. David Muñoz (Madrid) 
• Atrio. Toño Pérez (Cáceres) 
• Calima. Dani García (Marbella) 
• Lasarte. Martín Berasategui. (Barcelona) 
• La terraza del Casino. Paco Roncero (Madrid) 
• El Club Allard. Diego Guerrero (Madrid) 
• Sergi Arola Gastro (Madrid) 
• Ramón Freixa (Madrid) 
• Casa Marcial. Nacho Manzano (Asturias) 
• Les Cols. Fina Puigdevall (Girona) 
• Enoteca. Paco Pérez (Barcelona) 
• Moments. Raül Balam (Barcelona) 

Una estrella Michelin : 

• Maralba. Almansa, Albacete. 
• Solana, Ampuero, Cantabria. 
• Rodrigo de la Calle, Aranjuez, Madrid 
• Nerua. Bilbao,Vizcaya 
• Choco, Córdoba. 
• Lillas Pastia. Huesca 
• Casamar. Llafranc, Girona 
• Es Fum. Palmanova, Mallorca 
• Jardín. Port d’Alcúdia. Mallorca 
• Annua. San Vicente de la Barquera, Cantabria. 
• Casa Marcelo, Santiago de Compostela. A Coruña 
• Silabario. Tui, Pontevedra. 
• Casa José. Aranjuez, Madrid. 
• Coque. Humanes, Madrid. 
• Kabuki. Madrid. 
• Zalacaín. Madrid. 
• Alkimia. Barcelona 
• Caelis (Hotel Palace). Barcelona. 
• Cinc Sentits. Barcelona. 
• Comerç 24. Barcelona. 
• Dos Cielos (Hotel Me). Barcelona. 
• Gaig. Barcelona. 
• Hisop. Barcelona. 
• Hofmann.Barcelona. 
• Manairò. Barcelona. 
• Sala. Olot, Barcelona. 
• Moo (Hotel Omm). Barcelona. 
• Neichel. Barcelona. 
• Saüc. Barcelona. 
• Via Veneto.Barcelona. 
• Els Casals. Sagás, Barcelona. 
• L’Angle (Hotel Mon). San Fruitós de Bages, Barcelona. 
• Capritx. Tarrasa, Barcelona. 
• Estany Clar. Cercs, Barcelona. 
• Can Jubany. Calldetenes, Barcelona. 
• La Cuina de San Simon. Tossa de Mar, Girona. 
• Ca L’Enric. La Val de Vianya, Girona. 
• Ca L’Arpa. Banyoles, Girona. 
• L’Aliança d’Anglès. Anglès, Girona. 
• Mas Pau. Figueres, Girona. 
• Bo.Tic. Corsà, Girona. 
• Massana. Girona. 
• La Fonda Xesc. Gombrén, Girona. 
• Els Tinars. Llagostera, Girona. 
• Torreo de L’India. Xerta, Tarragona. 
• Rincón de Diego. Cambrils, Tarragona. 
• Can Bosch. Cambrils, Tarragona. 
• Fogony. Sort, Lleida. 
• Etxanobe. Bilbao. 
• Zortziko. Bilbao. 
• Kokotxa. San Sebastián. 
• Mirador de Ulía. San Sebastián. 
• Miramón Arbelaitz. San Sebastián. 
• Alameda. Fuenterrabía, Guipúzcoa. 
• Andra Mari. Galdácano, Vizcaya. 
• Boroa. Amorebieta, Vizcaya. 
• Etxebarri. Axpe, Vizcaya. 
• Zuberoa. Oyarzun, Guipúzcoa. 
• Zaldarián. Vitoria. 
• Casa Alfonso. Dehesa de Campoamor, Alicante. 
• El Corral del Indianu. Arriondas, Asturias. 
• Casa Gerardo. Prendes, Asturias. 
• Real Balneario. Salinas, Asturias. 
• Yayo Daporta. Cambados, Pontevedra. 
• A Estación. Cambre, La Coruña. 
• Alborada. La Coruña. 
• As Garzas. Malpica de Bergantiños, La Coruña. 
• Retiro da Costiña. Santa Comba, La Coruña. 
• Es Molí d’en Bou. Sa Coma, Mallorca. 
• Es Racó d’es Teix. Deiá, Mallorca. 
• Zaranda (Hotel Hilton Sa Torre). Llucmajor, Mallorca. 
• La Costa. El Ejido, Almería. 
• El Portal (Hotel Echaurren). Ezcaray, La Rioja. 
• Venta Moncalvillo. Daroca de Rioja, La Rioja. 
• Marqués de Riscal. Elciego, Álava. 
• M.B. (Hotel Abama). Guía de Isora, Tenerife. 
• Las Torres. Huesca. 
• El Bohío. Illescas, Toledo. 
• Cocinados. León. 
• El Lago. Marbella, Málaga. 
• Skina. Marbella, Málaga. 
• La Cabaña de la Finca Buenavista. Murcia. 
• Las Rejas. Las Pedroñeras, Cuenca. 
• Solla. Poyo, Pontevedra. 
• Pepe Vieira. Rajo, Pontevedra. 
• Maruja Limón. Vigo. 
• Aponiente. El Puerto de Santa María, Cádiz. 
• Víctor Gutiérrez. Salamanca. 
• Villena. Segovia. 
• Abanatal. Sevilla. 
• El Nuevo Molino. Puente Arce, Santander. 
• El Serbal. Santander. 
• Cenador de Amós. Villaverde de Pontones, Cantabria. 
• Europa. Pamplona. 
• Rodero. Pamplona. 
• El molino de Urdániz. Urdaitz, Navarra. 
• Julio. Fontanar del Alforins, Valencia. 
• Riff. Valencia. 
• La Sucursal. Valencia. 
• Ferrero (Hotel Ferrero). Bocairent, Valencia. 
• Vertical ( Hotel Aqua 4). Valencia. 
• Casa Pepa. Ondaira, Alicante. 
• L’Escaleta. Cocentaina, Alicante. 
• La Finca. Elche, Alicante. 
• Bal d’Onsera. Zaragoza. 
• La Llar. Castelló de Ampuries, Girona. 
• Les Magnòlies. Arbúcies, Girona. 
• Dos Palillos. Barcelona. 
• Koy Shunka. Barcelona. 
• Lluerna. Santa Coloma de Gramanet, Barcelona. 
• Nectari. Barcelona. 
• Mina. Bilbao, Vizcaya. 
• Ars Natura. Cuenca. 
• Alejandro G. Urrutia. Gijón, Asturias. 
• El Puerto. Gijón, Asturias. 
• Culler de Pau. O Grove / Reboredo, Pontevedra. 
• Kabuki. Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife. 
• José Carlos García. Málaga. 
• Els Brancs. Roses, Platja de Canyelles Petites, Girona. 
• Chirón. Valdemoro, Madrid. 
• Ricard Camarena, València. 
• La Prensa, Zaragoza.

3 Estrellas para Quique Dacosta y Eneko Atxa

Michelin ha repartido la suerte, y ésta ha caído en forma de 3 estrellas en los restaurantes de  Quique Dacosta, y Eneko Atxa. El primero, llevaba mucho tiempo mereciéndola y siendo un fijo en las quinielas todos los años. La sorpresa viene con Eneko, éste no entraba en los planes de muchos para recibirla y aun así, ha conseguido ponerse por delante de Mugaritz, en todo caso la cocina de Azurmendi es una maravilla y sus técnicas son espectaculares. Y ahí la otra sorpresa, contra todo pronóstico, Mugaritz a pasado desapercibido para la Guía Michelin, y vuelve a quedarse estancado en 2 estrellas, un caso muy raro el suyo, ya que es considerardo el 3º mejor restaurante del mundo y no posee las 3 estrellas. En principio ésto creo que es lo mas reseñable del momento, en cuanto tengamos el listado del reparto de estrellas, lo publicaremos. Enhorabuena a Eneko y Quique¡

Madrid Fusión 2013.

La cita gastronómica más importante del mundo ya tiene confirmados sus ponentes y apuestas para éste año.
La fecha de ésta edición será 21,22 y 23 de Enero en el Palacio de Congresos de Madrid. El slogan de éste año es "La creatividad continúa." una clara apuesta por que la creatividad gastronómica continúe en éstos tiempos de crisis. Éste año en país y cocina invitada será Brasil, que sigue al alza en el mundo culinario.
Esperamos poder dar cobertura EN DIRECTO de todo lo que vaya pasando en la convención madrileña.
Aquí os dejo los carteles de ésta edición.

Joven Promesa: Pablo Vélez.

Hoy en un derroche de valor y atrevimiento, pongo las cartas sobre la mesa y doy una apuesta personal de futuro, voy a escribir sobre un amigo, cocinero, y gran persona. Aún estudiante como yo, de ésta gran profesión la nuestra, pero demostrando día tras día que llegará muy lejos y será de los mejores. Acaba de ser seleccionado para representar a la escuela de hostelería La Laguna en un concurso celebrado en Málaga, pero no sólo por éste hecho me atrevo a decir estas palabras,sino porque es un referente para todos los que estamos a su lado y sin duda una ayuda a la hora de cualquier consulta de cualquier plato o problema que se presente entre los fogones .Su nombre, Pablo Vélez, cordobés de pies a cabeza, y quédense con éste nombre porque dará que hablar en el futuro de nuestra gastronomía, desde aquí nuestro apoyo para el concurso de éste miércoles, estaremos contigo celebrando la victoria, no lo dudes¡¡. La semana que viene publicaremos el papel desempeñado por éste jóven cocinero en Málaga, en otro alarde de videncia, auguro que será muy bueno¡

Guía Michelín

Falta muy poco para qué, cómo cada año, se repartan los "Oscars" de la cocina. El día 22 de noviembre, la prestigiosa guía Michelín, repartirá esas estrellas que tantos restaurantes buscan con mucho trabajo durante todo el año. En realidad, todos los amantes de ésta profesión, estamos impacientes por ver sobre quién recae este premio, aunque todos los años nos llevemos una decepción.
Considero que la cocina española está en su mayor auge y que estamos muy por encima de la de otros países, y no hay nada más que ver los pedazo de restaurantes y cocineros que hay en éste país y que poco valorados nos tienen con respecto a otros, que seguramente no alcanzan el nivel de los nuestros. Éste año se prevee una sorpresa para la cocina española, esperemos que restaurantes como Mugaritz, Quique Dacosta, o Calima obtengan por fin el premio de ésa tercera estrella que tanto se merecen, o que un restaurante cómo Nerua, en el cuál Josean Alija está haciendo un trabajo magnífico, obtenga su segunda estrella. Asi que nada, esperaremos a ver con que nos sorprenden, este año toca que sea con algo bueno¡.

Algo se cuece en...

En ésta nueva sección queremos dar a conocer aquellos restaurantes o incluso bares que sin hacer mucho ruido se han colocado o se están colocando en lo más alto del panorama gastronómico mundial y de nuestro país. Algunos de ellos os sonarán, otros quizás no, pero poco van "para arriba" en todas las listas, críticas y menciones a ellos.
Por la cercanía de la publicación de la lista que todos los años edita S.Pellegrino de los mejores 50 Restaurantes del Mundo vamos a mencionaros algunos que darán que hablar el año que viene por su escalada de puestos o alguna nueva entrada en el top50...las quinielas están abiertas y ésta es la nuestra:

- El Viajante (Londres) es una apuesta personal, sigo su trabajo desde hace un par de años y están dando que hablar, se ha situado a la cabeza de los mejores restaurantes de la capital y por ende, de todo el Reino Unido, su chef, Nuno Mendes, de origen portugués y "ex-Bulli" entre otros, hace una cocina simple y sencilla, centrada en el uso de verduras y frutas y muy influida por un aire japonés como el propio chef cuenta. Combinaciones arriesgadas como sus Salsifis en leche de mantequilla quemada, trufa negra y gelatina de carne como ejemplo. (Su web es   http://www.viajante.co.uk/   para los interesados).
Actualmente ocupa el puesto nº80 en la lista de los mejores restaurantes del mundo que publica la prestigiosa revista Magazine.

Y aquí un vídeo en el que Nuno Mendes cuenta como ha sido su camino en los fogones hasta llegar a establecerse en la urbe londinense y la filosofía de su restaurante. Habla en inglés por lo que sentimos que quizás no todo lo puedan entender, aun así es suficiente para ver su lugar de trabajo y alguna de sus creaciones.

- Y el siguiente es otra debilidad, no puedo contenerme en mencionar a Iñaki Aizpitarte y su Le Chateaubriand en París. Éste chef con antepasados españoles y descendiente de la cocina vasca y española ofrece sus creaciones en un pequeño bistró de la capital francesa y el pasado año fue la gran revolución de la  ciudad, con un menú muy asequible a mediodía de 28€, por la noche se desquitaba con otro de 60€ (115€ si se acompaña cada plato con un vino) en el que daba rienda suelta a sus creaciones con ingredientes de muy alta calidad. Actualmente está situado en el nº15 de la lista de Magazine sin ser un super-restaurante ni estar enclavado en un lugar encantador como algunos otros, se ha situado sin hacer ruido entre los mejores del mundo por delante de iconos como Pierre Gagnaire o Narisawa. Cocina clásica francesa, con gran producto y con influencias vascas, nos ofrece platos como sus Vieiras con coliflor y lichis.

Y para finalizar aquí tenéis un vídeo precioso de cómo Iñaki Aizpitarte viajó junto a su familia al sur de España para aprender todo acerca del Tocino de cielo para realizar posteriormente su propia versión, está en español y seguro que os gustará, no dejéis de visitarnos!
Éste es el enlace, genial!!
  http://vimeo.com/50877334

CDM "El chef del mar"

Pues sí, Angel León conocido como "el chef del mar", está a punto de sacar su libro "CDM, chef del mar". La editorial Montagud, será la encargada de producir éste libro del  pionero del plancton marino o el embutido marino. Sin duda alguna será un gran libro para los amantes del mar y sus productos, un gran regalo para éstas fechas navideñas que se aproximan.
http://www.youtube.com/watch?v=1ZB4sdQPpD4

Cocinero de la Semana : Sergio Bastard

Desde hace tiempo, vengo siguiendo la cocina de un joven cocinero, que para mí es uno de los más prometedores de España, el es Sergio Bastard. Este cocinero catalán, cántabro de adopción, acaba de iniciar una nueva andadura en el restaurante, La casona del Judío http://www.lacasonadeljudio.com/ , propiedad del cocinero Jesús Sánchez (del Cenador de Amós, una estrella michelín). En facebook pude ver los platos de este magnifico cheff y me quedé muy sorprendido de que no tuviese más repercusión mediática, ya que sus platos son visualmente espectaculares, a mi parecer un estilo muy de Rodrigo de la calle o Aduriz, mucho colorido, flores hortalizas, brotes.. y casi aseguraría, que de sabor magníficos también, creo que con el tiempo será reconocido cómo merece. Espero que todo le vaya muy bien y tenga mucha suerte, y sería un placer poder probar su cocina, todo se andará¡ Aquí algunos de los platos de este cocinero, y un enlace en el cuál podrán apreciar muchos más. http://chefs-talk.com/people/Sergio_Bastard_Comas

Sergio Bastard

Aguacate, junquillo marino, ulva intestinalis tostada y vainilla.

Bacalao a baja temperatura, bigaros, flor de sauco, jugo de roca y alga parasita

Cigala ahumada, espinaca en sal muera, infusión de hoja de Higuera y amaranto trabajado con mantequilla noisette

Gamba roja

Jugo de Carico "Alubia Cantabra", esencia de la huerta y alga osmundea

Nispero salidificado, esencia de su piel acidificada, lavanda, rucola y toques amargos de la esparraguera tostada

Sensaciones otoñales

Tomate pasificado, sobre hierba del rocío, aceite de enebro, jugo de tomate y flor de romero